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ご飯、ししゃものエスカベーシュ、梅肉和え、 茶巾絞り、山芋のすまし汁

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ご飯、ししゃものエスカベーシュ、梅肉和え、 茶巾絞り、山芋のすまし汁
ご飯、ししゃものエスカベーシュ、梅肉和え、
茶巾絞り、山芋のすまし汁、フルーツ
★1 人分の栄養成分★
エネルギー
720 kcal
たんぱく質
20.2g
脂質
20.2g
炭水化物
カルシウム
食 塩
286g
3.4mg
食事バランスガイド
キャッチフレーズ
主食
2つ
副菜
2.5つ
材
主菜
牛乳・乳製品
2つ
果物
0つ
夏のさっぱりメニュー
1つ
作
料
り
1人分
<ししゃものエスカベーシュ>
(ご飯)
1.ししゃもにレモン汁をかける。
胚芽米
90g
(ししゃものエスカベーシュ)
ししゃも
60g
小麦粉
3g
油
4g
方
2.玉ねぎはみじん切りにし塩少々をふり、流水でもみ洗いをして、微酸性
電解水をかけて水気を切る。
3.トマトは熱湯にさっと通して皮をむき、種を除いて1㎝角に切る。パセ
リ、水気を切ったケーパーはみじん切りにする。
4.ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせ、たまねぎ、トマト、ケーパーを加
トマト
20g
たまねぎ
20g
パセリ
1g
心温度 75℃1分以上3点測定) 揚げたししゃもをバットに並べ、4のド
ケーパー
1g
レッシングをかけ、みじん切りパセリを散らし、味をなじませてから器に
(ドレッシング)
える。
5.ししゃもは水気をふき取り小麦粉をつけて、170℃の油で揚げる。(中
盛る。
ワインビネガー
5g
<梅肉和え>
油
5g
1.ほうれん草は3~4㎝に切り、たっぷりの沸騰した湯に入れてゆで、素
塩
0.5g
早く水に取り冷やして絞る。
こしょう
0.01g
(梅肉和え)
2.もやしはさっと茹で、ザルにあげて水気をよく切っておく。
3.青じそはせん切りにする。
もやし
30g
ほうれん草
40g
4.梅漬けは種を除き、よくすりつぶしてみりんとしょうゆを合わせる。(梅
漬けの塩加減によっては、しょうゆの分量を調整する。)
青じそ
1g
<茶巾絞り>
みりん
4g
1.さつまいもは皮をむき、3㎝位に切って水にしばらくさらしておく。レー
しょうゆ
1g
梅漬け
3g
ズンは少量のぬるま湯につけて柔らかくしておく。
2.さつまいもを少量の水で塩ゆでし、温かいうちにポテトマッシャーでよく
(茶巾絞り)
つぶす。
さつま芋
50g
レーズン
3g
3.鍋にマーガリンを溶かし、つぶした芋と砂糖を入れて混ぜる。さらに、
レーズンを加えて混ぜ合わせる。
砂糖
4g
4.固く絞ったぬれ布巾で、3を包み、丸めて茶巾に絞る。
マーガリン
2g
<山芋のすまし汁>
塩
0.2g
(山芋のすまし汁)
山芋
2.みつばは適当な大きさに切る。
25g
根みつば
4g
かつお節
3g
塩
しょうゆ
水
1.山芋は皮をむき、フードカッターでする。
3.かつお節でだしを取り、塩としょうゆで味を整え、おろし際に2のみつば
を入れる。
4.お椀に1の山芋を入れ、3のだし汁を注ぐ。
0.8g
1g
150g
(フルーツ)
スイカ
100g
ワンポイントアドバイス
・山梨学院短期大学食物栄養科の学生が授業で実習している献立です。
・18~19 歳の女性を対象とした献立です。
作成者名
施設名:山梨学院短期大学
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