...

最優秀賞 《 生ゴーヤの押し飯 》 佐藤 みのりさん

by user

on
Category: Documents
0

views

Report

Comments

Transcript

最優秀賞 《 生ゴーヤの押し飯 》 佐藤 みのりさん
♔最優秀賞
《 生ゴーヤの押し飯 》
佐藤 みのりさん
★ 材料(4人分)★
・ゴーヤ
・パプリカ3色
1本
30gずつ
・ミニトマト
・大葉
適量
適量
・牛と豚の合びき肉
100g
・オリーブオイル
適量
・玉ねぎ
30g
・白ご飯
150g
・卵黄
・醤油
・酒
2つ
大さじ 1
小さじ1
・味噌
小さじ1
・バター
・塩こしょう
10g
少々
★ 作り方 ★
① ゴーヤの綿をていねいに取り、やや厚めに輪切りする。苦味を取るため、湯に通し
た後、冷水に入れ下準備をする。
② ボールに卵黄、醤油、みそ、みりん、酒、ほんだしを入れ、混ぜ合わせ、ゴーヤを
10分ほど浸しておく。
③ フライパンに、ひき肉、みじん切りした3色のパプリカ、玉ねぎをバターで炒め、
塩こしょうをして味付けして、荒熱を取る。
④ ひき肉とパプリカをご飯と混ぜ合わせる。
⑤ 浸しておいたゴーヤを取りだし、水分を取る(キッチンペーパーなどで軽く拭きと
る)。
⑥ ラップの上にゴーヤを置く。約10g程の混ぜ合わせたご飯をゴーヤの穴の部分に
押しこみ、ラップで素早く包み押す。
⑦ ご飯が無くなるまで繰り返す。たまに、ミニトマトを一緒に包んで押す。
⑧ お皿に盛りつけて出来上がり! オリーブオイルを少しかけます。
最優秀作品に選ばれたのは、生のゴーヤとごはんの組み合わせ
が絶妙な、押し寿司ならぬ『押し飯』! パプリカの色が生え、
見た目もきれいな一品です。あえて生ゴーヤを使うことで、ゴー
ヤ本来のおいしさを引き立てたところがポイント。
娘さんといっしょに参加してくださった佐藤さん。二人で楽し
みながら料理をされていた姿も印象的でした☆ おめでとうござ
います!
♕優秀賞
《 ゴーヤで朝から元気丼 》
歌城 美砂子さん
★ 材料(4人分)★
・ゴーヤ
・厚切りハム
・チーズ
・レタス
・きゅうり
・卵
卵 ・砂糖
焼
き ・醤油
・油
衣
・小麦粉
・卵
・パン粉
大1本
100g
60g
4枚
1/2本
2個
大さじ2
小さじ1
小さじ1
適量
1個
適量
ピ
ラ
フ
ヨ
ー
グ
ル
ト
ソ
ー
ス
・米
・玉ねぎ
2合
1個
・アスパラガス
2本
・人参
・コンソメ
・バター
40g
2個
10g
・プレーンヨーグルト
大さじ4
・マヨネーズソース
大さじ2
・カレー粉
小さじ1/3
・レモン汁
小さじ1
・揚げ油
適量
大きなゴーヤを丸々油で揚げる豪快な料
理! 見た目も元気いっぱいな一品でした。
☆ポイント☆
ゴーヤの中に、朝ごはんの定番である、卵、
ハムなどを詰め、揚げものにし、ボリュームの
ある元気丼を作ってみました。ゴーヤは衣をつ
け、揚げることで苦みも軽減され、とてもジュ
ーシーに食べることができます。また、さっぱ
りとしたヨーグルトソースがゴーヤによ
く合い、カレー風味が食欲をそそります。
★ 作り方 ★
① ゴ ー ヤは 縦 に 切 れ 目を 入 れ 、 中 の 種と 綿 を 取
り、塩水に漬けておく。
② 卵焼き、厚切りハム、チーズをゴーヤの中に入
れ、衣をつけて、油で揚げる
③ ピラフをつくる。米を研ぎ、玉ねぎのみじん切
り・アスパラガスのあられ切り・人参のみじん
切りを、炊飯器に入れ、バターとコンソメを加
え、普通炊きする。
④ 皿にピラフを盛り、輪切りにしたゴーヤ、レタ
ス、きゅうりを盛りつけ、ヨーグルトソースを
上からかけてできあがり。
✿新発田ガス賞
《 アスパラくるくる巻 》
阿部 道子さん
★ 材料(4人分)★
・アスパラ
・くるま麩
・生姜
8本
8枚
1 かけ
・めんつゆ
大さじ2
・小麦粉
大さじ2
・揚げ油
適量
揚げたお麩は柔らかく、「お肉のような食感でおいしい」と好評でした。
ダイナミックな見た目とは裏腹に、奥深い味わいです。
★ 作り方 ★
① アスパラはピーラーで皮をむく。下10cm位切り、小麦粉をつけておく。
② くるま麩は水に戻さずに、直接つゆと生姜をすりおろしたしぼり汁に漬けておく。
③ くるま麩を絞り、小麦粉を片面に漬けて、アスパラにくるくる巻いてつまようじで止
め、油で揚げる。
◆阿部さんからは、見た目もきれいなゴーヤを使ったスイーツも出品してい ただきまし
た。
✿《ゴーヤ白玉スイーツ》
阿部 道子
様
★ 材料(4人分)★
・白玉粉
・ゴーヤ
130g
1本
・ハチミツ
大さじ2
・サイダー
・ゴーヤの花
カップ1
飾り用
白玉団子とシロップ
漬けのゴーヤがいっし
ょになって、見た目も
涼しげな夏のおやつに
なりました。
★ 作り方 ★
① ゴーヤを 5mmの輪切りにし、熱湯でゆで
る。
② 茹でたゴーヤをハチミツの中に漬けておく。
③ 白玉 粉 13 0 gに 水 を少 し 入れ 、 よく こ ね
て、丸くして茹でる。
④ 白玉団子をゴーヤの輪の中に入れる。
⑤ 皿に盛りつけ、サイダーをかけ、ゴーヤの花
を飾り付けて出来上がり。
《ゴーゴーケーキかんたんジャー》
佐藤 礼子さん
良太くん
★材料(4人分)★
・ゴーヤ
・ホットケーキミックス
・黒糖(砂糖)
1/2 本
200g
大さじ4~6
・卵
2個
・牛乳
・パイナップル(缶)
100cc程度
4枚
・ココナッツオイル(サラダ油でも可)
・生クリーム
・きび砂糖(砂糖)
・レモン汁(無くても可)
・豆乳
大さじ2
半分
大さじ1~2
1~2滴
200~250cc
★ 作り方 ★
【下ごしらえ】
・ゴーヤを半分にとって種を取り、2~3mmに切って、豆乳といっしょ
にミキサーにかけ、レモン汁を加える。
・苦味を消すため、ゴーヤの1/4をみじん切りにして、牛乳と水(分量
外)で茹でて、冷ましておく。
・パイナップルの3枚と半分を、1枚当たり8等分ぐらいに切る。残りは
みじん切りにする。
・生クリームにきび砂糖とゴーヤ、パイナップルのみじん切りを入れて、
ホイップする。
【作り方】
① 卵、黒糖、ミキサーにかけたゴーヤ、ホットケーキミ
ックス、パイナップル、ココナッツオイルの順番で混
ぜる。
② 記事を炊飯釜に流し、炊飯ボタンを押す。
③ 出来上がったら、つまようじをさしてみて、 くっつく
ようだったらもう一度炊飯ボタンを押す。
④ 焼けたら釜から出して冷ます。
⑤ カットして、生クリームを添えて出来上がり!
☆ポイント☆
パイ ナッ プ ルを 入 れて 苦さ を あま り感 じ ない よ うに し ま
した。生クリームにゴーヤを混ぜて、食感を楽しめるように
しました。
✐ 《ゴーヤのステーキ香ばしバターしょうゆ》
古川 浩子さん
★ 材料(4人分)★
・ゴーヤ
・酒・塩(ゴーヤの下茹で用)
大1本
少々
・ベーコン
・アーモンド
3枚
10粒位
・にんにく
1/2かけ
・バター
10g
・酒
・醤油
・あらびき黒こしょう
大さじ2
大さじ1
少々
★ 作り方 ★
① ゴーヤは1.5cm幅位の輪切りにし、綿はそのまま、種だけ取
る。
② 酒・塩少々を入れた湯でゴーヤを下茹でする。竹串がすっと刺さ
る位まで茹で、水気をふき取っておく。
③ ベーコンは5mm角くらいに切り、にんにく・アーモンドはみじ
ん切りにする。
④ バターの半量をフライパンに入れ、②のゴーヤを焼き色がつくま
でこんがりと焼き、皿に盛る。
⑤ ④のフライパンに残りのバターと③を入れ、カリカリになるまで
炒める。最後に酒・醤油を入れる。
⑥ ④のゴーヤの上⑤のソースをかけ、あらびき黒こしょうをかけ、
出来上がり。
♪
♬
♪
♬
♪
☆ポイント☆
ゴーヤの綿にはビタミンCがたっぷり!
綿ごと食べられるレシピを考えました。香
ばしいソースがゴーヤの苦味によく合いま
す。ビールがすすむレシピです。
◆宇山さんからは、ゴーヤを使ったスイーツなど3つの料理を出品していただきまし
た。
✐ 《ゴーヤジャム》
宇山 敏信さん
★ 作り方 ★
★ 材料(4人分)★
・ゴーヤ
・レモン汁
4本
50ml
・砂糖
200g
・塩
① ゴーヤを切らないで塩をすり込
んで10分位待つ。
② ①を水で洗い、蒸して、フードプ
ロセッサーにかけ、鍋にかける。
少々
③ レモン汁を加えて、煮立ったら、
数回に分けて砂糖を入れ、最後に
塩を少々入れて出来上がり。
苦味が気にならない、あまぁ~いジャム
に変身しました!
✐ 《ゴーヤアイス》
宇山 敏信さん
★ 材料(4人分)★
・ゴーヤジャム
・生クリーム
・塩
適量
400ml
少々
・バニラエッセンス
少々
★ 作り方 ★
① 生クリームに砂糖を加えて9
分立てにする。
② 生クリームにゴーヤジャムを
混ぜて、2~3日冷凍する。
✐ 《ラビオリときのこの仲間たち》
宇山 敏信さん
★ 材料(4人分)★
・ゴーヤ
・本しめじ
2本
1袋
・まいたけ
1パック ト か
ぼ
・マッシュルーム 6個
ち
・牛乳
400ml
ゃ
・生クリーム 100ml
ペ
・バター
20g
ー
ス
・オリーブ油 大さじ3
・パセリ
・粉チーズ
適量
適量
・かぼちゃ
・だし汁
・砂糖
・酒
1/4個
適量
適量
適量
・みりん
適量
・醤油
適量
ラ
ビ
オ
リ
生
地
マ
グ
ロ
の
佃
煮
・セモリナ粉
・卵
・オリーブ油 大さじ3
・水
お好みの硬さで
・マグロ赤身 1/2柵
・酒
適量
・みりん
適量
・醤油
・だし汁
適量
適量
★ 作り方 ★
① オリーブ油とバターでゴーヤときのこ類を炒める。
② 牛乳、生クリーム、かぼちゃペーストを混ぜて、①に加える。
③ ラビオリの中にマグロの佃煮を入れて、煮立ったお湯で茹でる。
④ ①が煮立ったら、③を加えて、パセリ、粉チーズをかけて出来
上がり。
100g
1個
◆佐々木さんからは、オリジナルチャンプ ルーとスイーツの2品を出品していただきま
した。
✐ 《マイチャンプル》
佐々木 賴子さん
★ 材料(4人分)★
・ゴーヤ
・油揚げ
・卵
1本
1枚
1個
・めんつゆ
大さじ2
・水
・カレ粉
大さじ2
少々
・サラダ油
大さじ1
☆ポイント☆
子どもが食べやすい
カレー味にしました。
★ 作り方 ★
① ゴーヤは綿と種を取り、薄い半月切りにする。
② 油揚げは細切りにし、油抜きする。
③
④
⑤
⑥
めんつゆに水を加えておく。
卵は割りほぐし、③のめんつゆ小さじ1を入れる。
油を入れてゴーヤを炒め、油揚げを加え、めんつゆを入れる。
⑤にカレー粉と卵を加える。
ようかん
✐ 《ホワイト陽甘 》
佐々木 賴子さん
★ 材料(4人分)★
・ゴーヤ
・水
1本
400cc
・砂糖
・塩
大さじ5
小さじ1
・生クリーム
大さじ1
・寒天
・水
・レモン汁
☆ポイント☆
緑のゴーヤは苦味
が強いので、白いゴー
ヤを使用しました。
4g
200cc
少々
★ 作り方 ★
① ゴーヤは綿と種を取り、ブツ切りにし、水400ccを加え、ミキサーにかけ
る。
② ①を裏ごしし、その液に砂糖・塩を加え、10分ほど煮る。
③ 寒天に水を加え、1分程煮立てる。
④ ③の中に②の液400ccを加え、ひと煮立ちさせる。レモン汁を加える。
⑤ 粗熱を取り、生クリームを加え、型に流し込む。
✐ 《マシソヨ マシソヨ アンニョンハセ丼 ~サランヘヨ~》髙橋 真博さん
★ 材料(4人分)★
・ゴーヤ
・アスパラガス
・豚肉
・キムチ
・韓国海苔
・白ゴマ
1/2本
4~5本
300g
スプーン2杯
1枚
少々
青シソ
ごま油
焼き肉のたれ
米
1/2枚
小さじ1~2
スプーン3~5杯
3合
☆コメント☆
簡単で、ビタミン・スタミナ満点名男料理を意識しました!
★ 作り方 ★
① ゴーヤを下茹でする。
② ゴマ油で、①とアスパラガスと豚肉とキム
チを炒め、焼き肉のたれで味付けする。
③ ごはんに韓国海苔をのせ、その上に②をの
せ、青シソ、白ゴマをかけて出来上がり。
お好みで混ぜて、
いただきま~す!
平成27年度グリーンカーテンコンテストを開催!
「グリーンカーテンプロジェクトで栽培された
ゴーヤを、せっかくだから美味しく調理しよう!」
と、市の特産品であるアスパラガスも仲間入りし
て始まった「ゴーヤ・アスパラ料理レシピコンテ
スト」。おかげさまで今年で 5 周年を迎え、全部で
71品のオリジナルレシピが誕生してきました。
さらに今年は、グリーンカーテンをもっと楽し
んでもらいたいとの思いから、市内の企業と連携
し、グリーンカーテンの出来栄えを評価する写真
コンテストを開催することが決まりました。 植物
の種類はゴーヤに限らず、つる性の植物であれば
なんでもOKということで、様々な種類のグリー
ンカーテンを紹介していただいています。作品展
示と表彰式は11月を予定。詳細は、随時「広報
しばた」と市HPに掲載します。
今後も育成を楽しみながら、グリーンカーテン
の輪が広がっていくといいですね!
◆清水さんはゴーヤを使ったおかず3品を出品してくださいました!
《ゴーヤのわたごとフリッター》
清水 裕子さん
★ 材料(4人分)★
・ゴーヤ
中2本
・小麦粉
100g
A
・ベーキングパウダー
小さじ2
・卵
1個
B
・牛乳
大さじ3
・サラダ油
小さじ2
・サラダ油(揚げ油)
・カレー塩
適量
お好みで
・抹茶塩
お好みで
素材を生かし、ゴーヤを丸
ごと使いました!
★ 作り方 ★
① ゴーヤは7~8mm の輪切りにして、大きい種は除いておく。
② A・Bをなめらかになるまで混ぜ合わせ、ゴーヤを入れて衣をつける。
③ 170℃の油で揚げる。
④ お好みでカレー塩、抹茶塩をかけていただく。
《ゴーヤの中華風》
清水 裕子さん
★ 材料(4人分)★
・ゴーヤ
・塩昆布
・塩 少々
・白ゴマ
・ゴマ油
・酢
・醤油
1本
20g
小さじ2
小さじ2
少々
お好みで
《ゴーヤのキムチ和え》
★ 材料(4人分)★
・ゴーヤ
・キムチ
1本
ひとつかみ
超かんたん、和えるだけ!
ビニール袋ひとつで調
理できます!
★ 作り方 ★
① ゴーヤは縦半分に切
り、綿、種を除き、薄
切りにして塩で揉ん
でしんなりさせる。
② ビニール袋の中に①
とAの調味料を入れ
て味をなじませる。
③ 食べる直前に醤油を
お好みでかける。
清水 裕子さん
★ 作り方 ★
① ゴーヤを縦半分に切り、
綿、種を除き、1cm幅に
切り、塩で揉んでから熱湯
でさっと茹でる。
② ①とキムチを和える。
◆最後に紹介するレシピは、ゴーヤとアスパラガスを使ったお手軽なアイディアレシピ
です!
✐《ゴーヤの梅マヨ和え ~せっかくなのでアスパラの一本フライとともに》
伊藤 薫さん
☆ポイント☆
家 に あ る材 料 で い
かに 簡 単 にで き る か
やっ て み まし た 。 梅
入りでさっ
ぱり!
夏にぴったり
です!
★ 材料(4人分)★
・ゴーヤ
・梅干し
・マヨネーズ
・卵
1本
大2個(お好みで)
大さじ3
2個
★ 作り方 ★
① ゴーヤをスライスして、塩をかけて
揉んでおく。茹でた後、すぐに水に
さらしてかたく絞る。
② 炒り卵をつくる。そして冷ます。
③ 包丁でたたいた梅干しとマヨネーズ
を混ぜて、①と②を加えて和える。
左から順番に……
♪ 吉田 育子
様
新潟調理師専門学校 校長
♪ 吉田 貴幸
♪ 酒井 香織
様
様
エフエムしばた
♪ 佐藤 恭子
♪ 下妻 勇
様
様
NPO 法人ユー&ミーの会 理事長
新発田ガス㈱営業部 主任
新発田市 副市長
Fly UP